반응형 단맛1 구운 마늘의 단맛: 설탕 대체 식재료로의 가능성 구운 마늘은 천연 단맛의 대명사로 불리며, 설탕 대체 식재료로 주목받고 있습니다. 이 글에서는 구운 마늘의 단맛이 만들어지는 과학적 원리와 설탕 대체로서의 가능성, 그리고 요리 활용법에 대해 알아봅니다.구운 마늘의 단맛 비결: 과학적으로 이해하기구운 마늘은 설탕과 비교될 정도로 자연스러운 단맛을 지니고 있습니다. 생마늘이 가진 매운맛과는 전혀 다른 맛을 내는 이유는 조리 과정에서 일어나는 화학적 변화 때문입니다. 구운 마늘의 단맛 비결을 이해하려면 먼저 마늘 속에 포함된 주요 성분과 열처리 과정에서 일어나는 반응을 살펴볼 필요가 있습니다.마늘에는 프럭탄(Fructan)이라는 다당류가 함유되어 있습니다. 프럭탄은 여러 개의 단당류(주로 과당과 포도당)로 이루어진 복합 탄수화물입니다. 생마늘에서는 이 성분이.. 2025. 1. 21. 이전 1 다음 반응형
